服务员上菜技巧

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不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受，端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。恒永信食堂承包公司的技术人员现将上菜注意事项分列如下：

　　1、上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事;至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。

　　2、离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度

　　3、上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：

　　4、外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀*，适其习惯与需要提供应用;

　　5、如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外;

　　6、上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。

　　7、前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜;

　　8、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

　　9、外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象;

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要是饭店都能这样做就好了